دراسة التحلل المائي الأنزيمي لبروتينات الحبوب المحلية الذرة الرفيعة

Abstract

Cette étude s intéresse essentiellement à la récupération des protéines de variétés de céréales locales provenant d une région saharienne hyper-aride Tidikelt dans la Daira de Ain Salah : Le sorgho blanc. Le but de notre étude est l’hydrolyse enzymatique des protéines de céréales locales en utilisant une enzyme basique: la trypsine. Nous avons déterminés les conditions optimales de la réaction d’hydrolyse enzymatique: pH, Température, Rapport E/S Nous avons obtenu les conditions opératoires suivantes: Ph=11, T=55°C, E/S= 1/20.