Sorghum bicolor الخواص الوظيفية و التقنية لمميه ببتيدي  ليبرومانيلات حبوب  الذرة الرفيعة

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Titre:	Sorghum bicolor الخواص الوظيفية و التقنية لمميه ببتيدي ليبرومانيلات حبوب الذرة الرفيعة
Auteur(s):	لوناس, رياض قرين, مصطفي
Mots-clés:	بروتينات - الانزيمية - مميهات - ethanol - kafirine -ببسين
Date de publication:	jui-2010
Résumé:	Cette étude s'intéresse principalement à l'étude des propriétés techno-fonctionnelles de plusieurs hydrolysats enzymatiques des protéines de sorgho extractibles par solvants organique (éthanol 70 %). Ces dernières sont appelées prolamines et dans le sorgho, elles sont connues par l'appellation kafirine. Nous avons choisis une enzyme digestive la pepsine, les hydrolysats enzymatiques obtenus ont exhibé des propriétés techno-fonctionnelles meilleures que la fraction protéique initiale.
URI/URL:	http://hdl.handle.net/123456789/126
Collection(s) :	Mémoires de licence

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